Sunday, January 14, 2007

食色同源

“石持ち”,则比较美。是黄鱼的另一个亚种。全身银色的鳞片,泛着柔软的光泽。脑子里有一块石头,所以也叫“石首鱼”。这块雪白的小石头,有小指甲大,成分是碳酸钙,上面刻着年轮。石首鱼用它来测定方位。
石首鱼还有一个特征,是有巨大的鱼膘,占到身体的1/3,来控制沉浮。而它被捕的时候,鱼鳔会很悲哀地发出“呜呜”的声音,好象在叹息自己的命运。
石首鱼很淡泊鲜美,也是做火锅汤的好材料。
而中国料理中所称的四大珍馐“参翅鲍肚”,“肚”就是这个东西。

小时候很喜欢吃鱼鳔。因为一条鱼只有那么一个。其实石首鱼的膘,还可以提炼出一种胶原物质,是传统日本画颜料的溶剂,叫作「膠」nikawa。日本画柔和的色调,都归功于此。

最让人吃惊的功用,有些不登大雅之堂,但是忍不住不说。
知道skin的元祖版是什么?-----是石首鱼的鱼膘。起源于中国。
古代的人很不容易,好不容易把女孩子骗到床上了,如果不以繁殖为目的,只是取乐,那就要赶紧下海抓一条石首鱼去,然后宰杀,取出鱼鳔,清洗,费尽周折,才可以得到一个杜蕾斯。
这么多的曲折,恐怕这个男子临到场,色心都已冷了。
------当然不是啦。真实做法,是晒干了保存。等到要用的时候,放在水里泡一泡。鱼鳔就恢复原型了。

不得不佩服古人的想象力。据说,石首鱼的鱼鳔,是平均尺寸,半透明,无论是厚度、弹力性,都是很过关的。
鱼不是光用来吃的,还很实用。古人的idea,很多令今人不及。物尽其用的精神,也是十分可贵。

同时考考各位,最早的女性使用的避孕药又是什么呢?
最早是在文明的发祥地-----古埃及。她们使用鳄鱼粪。从道理上看来说,鳄鱼粪为碱性,的确是有杀死精子的功用。可见人类为了享乐,可以把香臭都置之度外。
发挥一下想象力。一个中国古代的男子,用了一个鱼鳔。一个埃及的女子,拿一堆鳄鱼粪垫在里头。实在令人笑死,居然还可以风月。可见情色之急,犹如饥不择食。

到了近代,有一种避孕的秘方。是-----可乐!
把可乐的瓶子多摇几下,猛地打开,令它喷出,清洗局部。据说有效率为98%。而后来的Diet cola则只有41%的杀伤率。当然这些数据,是在美国的实验室里得出来的。实际利用中,还有很多问题。比如过多的糖分,会导致炎症等等。
保险起见,这些旁门左道,还是听了笑笑,不要真的身体力行为好。

人的历史,就是追求享乐的历史。而线粒体又不断地在耳边敲着警钟,教导人们留下后代。于是就有了很多斗争与挣扎。人类、社会的深层根源,不外乎此。

在美食上面,除了享受它的美味,再探究一下它的由来、逸闻,是我热衷不休的一个爱好。

# 石首鱼被我吃得只剩两片耳石。没有照片。鱼鳔太暧昧,也没有照片。各位多想象。

6 comments:

小奧 said...

大鱼鳔便是花膠,在日本會將鱼鳔弄成花膠吃嗎?

aki said...

花膠是什麼呀?請教下。
日本一般不會特地把魚膘取出來料理,就在一起煮煮。
或許有種做法,是煮到膠原成份溶解出來,冰成魚凍來吃吧。

Anonymous said...

在这里真的学到很多东西。

实在找不到的时候,用一下保鲜膜也是可以代替的。

花田

Anonymous said...

aki喜欢天然的东西。
没准那两个鱼鳔正在晾着?
还是趁着新鲜就。。。?(哈哈)
mister

杨小过 said...

活活。

我一般什么都不用。

aki said...

花田说的是真的吗?不敢相信。感觉很粗糙的说。
mister不至于。那是古代,看到没有。
小杨是豁出去啦。