Monday, October 30, 2006

几道随意的意大利小菜-----沙拉

Posted by Picasa
番茄是我钟爱的食物。小时候的番茄,在太阳下摘了就啃,还略带温热,扑鼻的茄香,酸甜的汁,流了一下巴。
番茄的红色,是一种抗氧化的成分。
不知为什么,很多男孩子会讨厌番茄的味道。我的弟弟小时候就是这样。闻到味道就皱起眉头跑得远远的。

大红的番茄,是用来做番茄蛋汤,或者番茄炒蛋的。这是我在异国坚持做的唯一的中国菜了。用日本酱汤的红漆木碗,盛了番茄汤,不伦不类,但是佐料只要盐,所以味道应是地道的。
家里的汤,一般很多的番茄和鸡蛋在里面,有时还有一点榨菜丝。到了中学大学,都是吃食堂里喂猪般的饭菜-----说得一点不过分。看他们烧菜的师傅,做猪倌打扮,围裙泛着油光,衣服看不出本色。切菜用一把刽子手般的铡刀,咔嚓咔嚓地切着卷心菜,犹如人头落地。烧菜用铁锹,锅子是天大的铁锅,乡下用来烧一窝猪的猪食。盛菜是大铁勺,把手上是几十年的油污。他们看惯了,不以为脏。学生正在长身体,不吃他的又不行。
学校食堂的汤,那是犹如万里晴空。里面基本没有固体沉淀物,番茄蛋汤,一般有一张番茄皮,表示名副其实。
到了大学三四年,开始打工,才有钱去吃外面的美食,偶尔白吃追求者的饭。小店的厨房想来也不会太干净,但是至少我看不见了。

在日本吃番茄,因为大都是生的时候摘下,生青的底,只有一个尖尖是粉红的,品种最多的叫“桃太郎”。是取自像桃子的形状。
故事里说:婆婆从河里捞了一个桃子,回家剖开来一看,是个男娃。公公婆婆不育多年,于是开心得手舞足蹈。喂他吃吃饭,娃娃就长大了。后来力大无比,带了一帮狗朋狐友,飘洋过海去声讨妖怪。打败了妖怪之后,他们平分了财宝,用不完的带回家,分给老百姓。----日本人人皆知的一个民间故事。

这种半生的番茄,最好还是当沙拉来吃。日本的吃法,是洒一点盐----他们吃西瓜也撒盐,说是衬托它的甜。好象美女有痣。
最漂亮的吃法,是意大利的沙拉做法。和Mozzarella芝士球排在一起,雪白加粉红,再浇上金黄的Olive oil,扯几片碧绿的Basil叶子,就是完美的意大利国旗的颜色。
Mozzarella芝士,是水牛的奶做成,不经发酵,浸在淡淡的乳清里面,舀出来,是调羹的圆球状,咬在口里,软软的却有弹力。
Olive oil是厨房必备的油,用来做意粉、做沙拉的浇汁。浴室也有卸妆用的,不知可不可以通用。
而香草Basil,只有夏季才有。可以冷冻起来,春夏秋冬,吃着它凉凉的香。这几天,院子里的Basil已经抽出花穗,白色的花,一串串开在上面,花和叶子,拂过脚面都是香的。

有时候想到儿时在乡下的日子,现在冠冕堂皇像个大人了,吃着好饭好菜,觉得人生如梦,不知怎么会跑到这里来了。

17 comments:

baqiaodan said...

这个是什么时候贴上去的?夹在了中间。。。

aki said...

blogspot的发贴时间,是看草稿的时间的。
这一篇原来在前面。后来临时吃了杯冰,想起写冰激淋。就前后颠倒了。

baqiaodan said...

果然是文人啊,想到哪里就写到哪里。。

pfpf...

baqiaodan said...

偶们只把番茄叫做西红柿。。

番茄好像是学名吧。。

莫非南方人都这样叫吗?

aki said...

我家叫番茄。西红柿我们不叫的,只有语文课本这么叫。
顺便:番茄是蔬菜。
所有树上的是果实。草本植物上的是蔬菜。

所以,西瓜--蔬菜。
栗子--果实。依此类推。

aki said...

哪还文人。草包一个。

baqiaodan said...

メロンも蔬菜?
草莓也是蔬菜?

aki要是草包,那偶岂不成了超大草包了??
禁止变相歧视俺!

aki said...

当然,蜜瓜是瓜。蔬菜。
草莓不算浆果。浆果是blue berry,black berry。

aki said...

地道江南人。会说吴侬软语。嗲发嗲发。

baqiaodan said...

haha..偶管那听不懂得都叫鸟语。。。

上大学实习的时候,在常州呆过1个多月,附近的无锡,苏州,南京等等去玩了个遍,好像还去了江阴。。

说实话,那段时间整个一个身处另外一个世界的感觉,除了那不变的方块字以外。
想起那时在一个游戏厅里和一个小孩子一起打游戏,突然之间他重我喊了起来,可我不知所措,只是睁着迷茫的眼睛望着他。。。。1分钟后。他也只好郁闷的离开。。。

aki said...

吴语很好听。听得骨头酥酥的。但是我说家乡话却不如普通话的年份长。说日语的年份也快赶上中文的年份啦。真怕。

baqiaodan said...

听得懂自然就好听多了。。

aki已经在这里奋斗了多少年了????

aki said...

说日文,包括大学时代在内,有十几年了。
来日本10年之久。

baqiaodan said...

10年?岂不是可以申请永住了。。

杨小过 said...

西瓜是先开花,后结果,也应算是果实吧?不过,水果应该包括西瓜。而所谓的番茄,或者西红柿,水果和蔬菜似乎都有份。

Anonymous said...

嘿嘿!
意大利的啊!
好吃呀! 但是你不要跟Basil吃,你要跟origan (sometimes written "oregano") 吃呀。In this way it's better!

aki said...

oregano,我们这里这么叫。喜欢它的小小叶子,紫色小花。做成dry flower是很独特而芳香的。
原来意大利人要这么吃才算地道呀。谢谢。我又长了学问。