君子庖厨

本地区的杂志要做一个料理节目，不知怎么找到我这里。
因为有个朋友给他们做手工节目的专辑，而朋友吃过我的饭。我们一起和她的女儿，做过肉包子，做过pizza，做过一种土豆泥和面粉做出来的意大利粉，日文叫Nyoki。
她和婆婆同住，所以我不方便去她那里，总是我叫她来玩。有次她来，正是1月7号，新年刚过，该吃七草粥的日子。她说：早晨都过了，没做七草粥。我说：我有，一早熬了一大锅。
七草粥是白粥，加入春天的野菜七种，包括荠菜、小白萝卜叶等，白粥起锅前加入切碎的菜末，加盐。一个新年，肠胃饱受折磨，要吃点清口的食物，七草粥类似于民间的药膳。
“不嫌剩下的，我热一点给你，吃了算压压邪，养一下肚子。”我盛了一点给她。她说原来应时的东西就是好吃。我说：其实老祖宗说什么时候，该吃什么，是很有道理的。人的身体，到了这个季节，就想吃点微苦的东西，比如草。你看，熊冬眠醒来，先吃一肚子草，把一个冬天积聚在身体里的毒素逼出来。

她很惊异我是外国人，却做得地道。
后来有次说起一道常见的居酒屋的菜----揚げ出し豆腐。她以为一般家里是很难做好的。我说不难，我一周做一两次呢。然后我看冰箱里有豆腐，就演示给她看。
现在日本的主妇很少用鲣鱼做鲜汤了，而用粉末的调味料代替。我却是规规矩矩，做汤一定是用鲣鱼汤。我用一种刨得比较厚的鱼干，水沸腾后，加进去用小火煮，熄火后等到冷却，鱼里的鲜味就都在汤里了。这个汤，是所有日本料理的命根子。就像中华料理少不得一锅高汤。
熬汤的时候，我把豆腐大致地控干水，沾上太白粉，放入170度的油里，炸至脆。然后在刚才的鲜汤里加酱油，和甜酒，煮沸，浇在豆腐上。最后撒上一把木鱼花。飘飘地，好象菜就有了灵气。

她因为这几件事，就认为我精通料理。和洋中，都可以。其实也不是的。
在他们国家长大的女孩子，往往不会刻意去学做菜，以至于结婚后，很是辛苦，乱做一气，后来就成了那家的菜谱。而我在20岁前，不曾看过吃过日本料理，所以每吃一样，都是新鲜的，想方设法复制那个味道。到后来，基本吃到什么，就能模仿出来。再说，日本料理只要材料好，做得仔细，工序并不复杂。

她说杂志社叫我做个新式菜，最好是创作料理。
我想，做菜就像医生开药方，世上材料那么多，只看你搭配的神来之手。人类做菜已经多少年，实话说，创作已经没有余地。所以我想了一分钟，说：做个我家里随随便便的家常菜，对日本的读者来说，倒也新奇。只是要叫我写“盐5g，水20cc，那我还得量一下。”她说：做节目的人会来称的。
我想做的菜是这个：番茄、新土豆和煎鸡蛋的汤。真的是家常不过。写出来大家看一下，不懂日文的，学习一下。懂日文的，修改一下。钦此。

材　料：たまご６個、新じゃが（大）２個、トマト（中）２個、アスパラ一束。
　　
調味料：サラダ油大さじ２、鶏がらスープ小さじ２、塩少々。
　　
下こしらえ：
１．トマトのヘタを取って、４つ割りに切ります。
２．たまごを割って、塩を少々入れ、溶いておきます。
３．新じゃがは皮を擦って、表面をきれいにします。
４．アスパラを適当な長さに切っておきます。
　　
作り方：
１．フライパンにサラダ油を引き（やや多め）、中火で熱します。
２．溶いでおいたたまごを一気に流し込み、手早くかき混ぜます。少し空気を含ませる感じで炒めると、ふんわりと仕上がります。固まってきたら、丸く、厚みがあるように形を整えて、ヘラで適当な大きさに（5cm×5cm前後）切ります。
３．たまごを一旦取り出して、フライパンにサラダ油をひきます。
４．熱くなりましたら、切ってあるトマトを入れます。ここで油がはねますので、気をつけてください。
５．トマトがしんなりなってきたら、新じゃがを入れ、水をカップ２杯加えます。
６．じゃが芋まで火が通りましたら、２番のたまごを入れ、煮立てます。
７．アスパラを入れ、綺麗な緑色になりましたら、鳥がらスープを入れ、味を見て、塩コショウで整えます。
９．少し深みのある鉢に盛り付けます。
　　
特長：
１．簡単で美味しい。所要時間は２０分前後です。
２．一皿で栄養満点。たまご、じゃが芋、トマト、アスパラの組み合わせは、たんぱく質、ビタミンC、とリコピンなど、栄養満点。
３．トマトの酸味で、スープは少しの塩味で、かなり濃厚な味わいになります。
４．中華ならではの多素材の組み合わせ。忙しい時に、この一品だけでもOK。
　　
写真は本文と関係ありません。（＠－＠）
照片是网上找来的，与本文无关。吓吓你罢了。忽然我想起家乡挖新土豆的季节，皮嫩嫩的，蹭去泥的时候，皮也就掉了，光溜溜的。新土豆水分多，吃口柔软。
同样的煎鸡蛋（打匀的，不是早餐那种太阳般的煎蛋），夏天可以煮丝瓜毛豆汤，如果黄瓜吃不完，长成了老黄瓜，也可烧汤，有股子黄焖气般的清香。鸡蛋煎得松软，放在汤里一烧，好象海绵般，吸得好汤，咬下去，充满汁液。我是很喜欢的。
我这一世，有幸接触两个国家的文化与风俗，看懂两种文字的书，一直觉得是幸运的，好比活了两次。偶尔有名家，懂得五六十种文字，真是很难想象。