荞麦面，葱白，红烧肉

＜蕎麦＞
小朋友们放春假了。整个街区走出去都有小小的自行车在跑，有的是哥哥带着弟弟或妹妹，有的是同学。
新学期是从4月7号开始，这两周因为升级，所以没有家庭作业，春光明媚，他们正可以玩。小M几乎从来不学习，却看很多书。有时候写汉字写错了，我就嘲笑她，你看书应该记住字形。她说，看书的时候，字形只是一个概念，会看不会写很正常。----她现在反驳起来比较有道理了。有道理我也就不再说她。
她写错过的汉字是：
過去、形態、報道・・・等等。

小朋友们放假在家，最麻烦的就是需要做午饭给他们吃。

报上统计说，去年最热门的东西有三。
豆芽菜·火锅料理·搞笑的电视节目。

这三样有关联性。难猜。----答案是这3种东西都是经济萧条时的热门东西。
豆芽菜是因为伙食费节省支出，一袋只要18-50日元，而一把菠菜要100日元。豆芽菜白花花的，但好歹也算蔬菜，有点维他命吧。我的生活习惯，是沿袭妈妈家的，省其它但不会省吃饭，如果觉得贵，就减少在外吃、尽量自己做，选择打折的时间去超市。蔬菜、鱼、肉、水果恐怕比一般日本家庭吃得多。
饭吃饱以后，就不吃零食。除了累的时候，掰一块巧克力吃。

火锅的流行，是因为大家没有钱去吃饭店，就买点材料自己在家吃火锅，好歹气氛以及水蒸汽搞得有点像一个event。我常做的火锅是咸三文鱼，鱼头、鱼杂都可以，加白菜、豆腐，蘸柚子醋来吃。最后剩了汤，汤其实很鲜，就打一个鸡蛋做泡饭，起锅时撒小葱。泡饭里有时夹了几根火锅里的胖大的粉丝，觉得意外得了便宜。

第三个是搞笑的节目。因为经济不好，大家都闷闷地，需要看一些搞笑的艺人如何自虐、自嘲，以求得短暂的愉快。
我看得少，凡要看一个搞笑艺人是否红，可以去问小学生，这个年纪，是最喜欢模仿一些单纯、稍微粗俗的句子和动作的。而因为我们没有看电视的习惯，所以有时听到小朋友讲到某个艺人，就赶紧回家来补课，看一下Youtube。虽然并不感兴趣，但是人在小时候，尤其不喜欢被人说落伍。

aki家里春假期间，也提供午饭给小M。如果做得很丰盛，下午工作就会瞌睡，平时一个人吃，都是吃少少地。等傍晚小M放学回来一起吃点心。做得太素又不好，小M要长个子、长肌肉、还有牙齿，好几年了，嘴里一直有牙齿在掉、在长，经常地摇动给我看。看得人感觉皮肤皱起来。

今天推荐荞麦面做午餐。汤是鲣鱼汤、酱油，葱呢，我觉得葱白最好，辛辣的气味，被滚滚的面汤烫熟，很香。这样还是不够一点，其实我会做一个好吃的中国菜，就是红烧肉。
说起来日本餐都比较素，荞麦面一般只搭配天妇罗，顶多荤一点就是野鸭。野鸭不是真的野生，其实是叫“合鸭”，就是野鸭和家鸭交配而成，据说又有野味的香，又有家鸭的肥。野鸭荞麦面是最中意的，但家里就做得少。超市里见到野鸭只有冬天。平时只有鸡。
日本古代猪肉牛肉都不吃，所以猪肉的烹调方法，还是中国花样多。单单是猪肉切片，先要腌一下味道，加一点蛋清，再要蘸太白粉炒，一块肉几个调料配它。外国人就想不到了，还是自古以来，他们有更多其它娱乐和自由，而中国人的娱乐，古代就是乐在家中，妻妾成群的那种。后来搞政治，只有做饭是不触犯什么的，所以动荡的岁月，上海人用煤球炉子，不知做出多少精细的小菜。

我觉得最具有中国色彩的，当属八角茴香酒糟的红烧肉。江南人家都做红烧肉。那时的酱油又黑又红，肉烧到角上有点焦香。还有猪皮，也是用松香烫掉毛的。不像日本，嫌猪毛麻烦，猪肉从来看不到皮。好像它生来就是脂肪与肌肉，外面什么都没蒙着。小M一直很少看到完整的猪，直到玩Farmville游戏,但概念里，那和猪肉始终是两回事。
红烧肉要煮很久，到最后起锅的时候，必须守着锅子，烧到汤汁刚刚干，但不可以焦。所以每次都会多做一点。做好后放在冰箱里，吃的时候夹一两块用微波炉热。其油分在微波炉里跳跃，故中华料理本身就是很容易弄脏厨房的。

荞麦面的汤里，冷的红烧肉放进去一边烫着等它化，慢慢地吃，别有乡下菜的味道。是我们假期里的简便午餐。


＜鯛＞
腐っても鯛。

不知道日本的鱼和中国有什么不同，但这里的烹调方式完全推翻了我的固定观念。中国菜里面，鱼一定要姜，蒸鱼有时用一点金华火腿、葱、麻油。红烧还要用油把两面煎过。
但日本吃鱼，除了生吃，还可以只用几粒盐。烤鱼要用两次盐，鱼洗净控干水分的时候，用一把盐里外擦一遍，去除粘粘的成分和腥味。拿到火上去烤之前，把粗盐洗掉，再洒上盐。烤鱼的火，必须是远远的强火，比如木炭旁插几根长竹签，串着鱼烤，红外线效果会使鱼很香，盐花在鱼皮上结成脆脆的雪花状，小M会像一只猫般地舔舔再吃。
烧鱼不用油，用姜，绝对不可加水，如果怕焦，只可加酒。

我们买了一条大鱼，很多主妇----估计一半以上是不会摆弄鱼的，去掉鱼鳞、剖开肚子、除掉腮。
在中国我这个年纪的人，小学生时就会做这一套，因为近得庖厨，所以对很多动物都做过解剖。比如鸡，我不敢亲手把它绑起来用开水烫，但是烫好之后给我，是马上会做一锅鸡汤的。
而鱼，不知练习了多少。妈妈彼时有胆石，不吃肉与蛋，只吃鱼。反而给了我们很坚实的骨架与身体。那时都是吃淡水鱼，鲫鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼之类。遇到鲫鱼，一顿饭要准备十几条，所以女孩子都是会杀鱼的。鱼比鸡低等一点，很少让人觉得可怜，有时刮鳞片，鱼尾巴还在甩。无辜的圆眼睛不会闭上，杀的人就很少有良心的苛责。
也曾经和弟弟抢着吃鱼漂。小M喜欢吃鱼眼睛，有时她舔完两个会问：为什么鱼不生四只眼睛呢？

非常不喜欢看杀猪。那么大而温暖的家伙，随着放血，生命就跟着热气一点一点蒸发到空气里，而村里都像过节一样。小孩跑来看，大人羡慕。

这条『鯛』我们烧了汤，因为烤箱放不下。烤鱼总是不希望切开。烤出来一定要头尾翘翘地、皮肤脆脆地才好看。烧汤就可以宰割而后煮之。
『鯛』是很鲜的一种鱼，有句俗话叫『腐っても鯛』，意思是：哪怕烂了都毕竟是条好鱼啊。----刘姥姥的中文版：瘦死的骆驼比马大。
人的生命建立在自然界的各种生命上。所以吃饭前要合掌、低头说：我领受了。
我和小M现在每顿只吃很少几个菜，多了吃不掉，真要每顿换换才可以维持营养均衡。
比较担心的就是，很多传统的东西，因为两个人的量，实在没法做，所以就免了。希望她将来嫁到一个温暖的人家，知道原来饭桌应该是热闹多话的。

聊也聊，但我与她，知己知彼，不像大家庭，《樱桃小丸子》的电视至今有人气，其实很大一点，还是因为那种一大家子住在一起、吃在一起，都非常少见了。

这叫“口红水仙”----日本水仙的一种。馥郁的香，开了一个星期了，还娇滴滴地在那里，低着头。
水仙这个自恋狂。

跟一个朋友说起没有了泥土后，我手足不安。有心的好人，在冬天把自己家院子里的球根掘出来，种在一个花盆里，但不告诉我，因它上面还覆盖着一种小小的爬藤植物。雪下完，冬天快要过去时，忽然冒出几个浓绿的小尖尖，猜出是水仙。郁金香的芽还要粗大些。后来再等它开，看是什么颜色。
这个过程真是很美好，而且心里一直怀有感激，对送花人。受人恩惠，有时会不安，但真是温暖的。